很多朋友不知道酱油中有哪些食品添加剂，如何正确选择-羿博士。今天小绿就为你解答。
昨天，易医生给大家普及了食品添加剂的知识。今天很多老朋友问我酱油里的添加剂。这可能是因为受前段时间某知名企业双标事件的影响。大部分人看新闻都觉得国外出口的产品成分很干净，但是国内有大量的食品添加剂，这让他们觉得很可怕，不知道如何选择。今天易医生就和大家好好聊聊酱油里放了哪些食品添加剂，是否安全，以及如何选择酱油，如何合理食用。
酱油里添加了哪些添加剂？
酱油中的主要原料必须是水、大豆(黄或黑豆)、小麦(面粉)和盐。这些原材料我们没有过多评论，相信大家都心知肚明。下面易博士就给大家讲讲酱油中的一些成分，也是大家非常关心的。
糖、果葡糖浆、三氯蔗糖和其他甜味物质。
我相信大多数人都有这样的人生经历。炒咸菜的时候，加一点糖可以让菜更美味。其中白砂糖和果葡糖浆，易博士就不解释了，因为大家都很熟悉。下面主要介绍三氯蔗糖。三氯蔗糖是一种甜味剂，因其高甜度和正甜味而受到美国人的喜爱。这种甜味剂首先由英国人开发，并得到国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)的批准。
苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠和其他防腐物质
我相信你对这些添加剂很熟悉，但你似乎不太了解。其实这些物质都是抑菌的，说白了就是防腐剂。
谷氨酸盐、5’-调味核苷酸二钠(肌苷钠和鸟苷钠)、酵母提取物等。
乍一看，这些看起来很复杂，但它们实际上是清新剂。大部分是从食物中提取的，并不是奇怪的人工化合物。总之，清新剂不是什么可怕的东西，关键是不要吃太多。吃多了，什么都是鸡精味精味，食物也就失去了天然的味道。有什么好玩的？
焦糖色素
中国人做菜讲究色香味，其中贡献最大的是焦糖色素。焦糖色素只加在酱油里，不加在酱油里。这是因为它的着色能力很强，加一两勺就能让一锅菜变成褐色，适合红烧和卤制的食物。
说了这么多食品添加剂，应该如何选择酱油？
酱油分级标准
酱油的等级是以氨基酸态氮来划分的。它反映了酱油酿造过程中产生的氨基酸数量，与酱油的风味和营养价值密切相关，可以说是酱油的“干货”指标。
氨基酸态氮 0.40%:三级酱油。
氨基酸态氮 0.55%:二级酱油。
氨基酸态氮 0.70%:一级酱油。
氨基酸态氮 0.80%:超级酱油。
酱油的使用
这一点相信很多人比易医生更清楚。其实就是说，如果你在做红烧或者卤菜，最好选择黑酱油。如果平时做饭，可以选择酱油。如果有一些酱油没有写清楚是浅色还是深色，那就看焦糖色素指数自己判断吧。
通常我们在选择酱油的时候，不必在意特酿、零添加、精品等字眼，只看氨基酸态氮即可。因为这个数据，品牌商家不敢造假。请注意理解。肯定是品牌商家。另外，从健康的角度来说，酱油中的钠含量应该更低。
最后，易博士想说的是，谣言止于智者。有人说国产酱油有各种添加剂，有国外酱油成分干净清单的，请列出哪些国外酱油没有添加剂。我国批准的食品添加剂几乎都是其他国家批准使用的品种。没有添加剂怎么会有干净的酱油产品？其实只是使用方法的问题，只要按照国标使用就可以了，没必要恐慌。
本文转自易医生健康知识网：https://www.drwenyi.com
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