如果你正在转向以植物为基础的饮食，你会很高兴知道你不需要放弃一种熟悉的、非常令人满意的、讨孩子喜欢的：通心粉和奶酪。事实上，乳制品的名字就被引用了。即便如此，这道备受推崇的菜品绝对不会在时尚的植物界被遗忘。它牢牢地出现在无肉和无奶菜单上。
诱人的素食版通心粉和奶酪的食谱正在大量推出。事实上，在劳德代尔堡举行的 2019 年动物英雄儿童 MacnCheeze 挑战拯救地球活动中，我自愿参加了几次活动。
直接来自阳光之州，这里有一些制作您最喜欢的新菜的想法。
松露奶油通心粉和“芝士”
Ohm Woke Meals的厨师 Sheena SheWins 说，她在为活动创建条目时没有计算精确的测量值。相反，她遵循自己的直觉，获得了两个奖项。
原料：
肘面
海盐
松露油
不加糖的杏仁奶或其他非乳制品
素食奶油芝士
Earth Balance植物基黄油替代品
胡椒
方向：
将面条煮至有嚼劲，然后过滤。混合纯素奶油芝士、纯素黄油、盐和非牛奶，然后在面条中加入酱汁。然后加入松露油、盐和胡椒调味。如果您愿意，可以在 350 度的温度下烘烤约 20 分钟。
“制作美味通心粉和奶酪的诀窍是始终在盐水中煮面，”厨师 Sheena 说。“我们不使用石油。”
无麸质、无大豆、素食通心粉和奶酪
Patricia 和 Rahein Jones 的参赛作品是获奖者之一，并且在他们位于 Delray Beach的 The New Vegan餐厅也很受欢迎 。
原料：
快活的糙米面食
代亚切达干酪碎
烤和碎的素食汉堡(也可以使用沙拉三明治或其他碎素食蛋白)
跟随你的心无大豆素食(无大豆素食蛋黄酱)
炒青菜
盐和胡椒
蒜粉
香菜
方向：
将面煮沸并在冷水下运行，以防止其破裂。使用大牙丝、水(每 1/2 杯奶酪约 1/3 杯水)、盐、胡椒粉和大蒜粉煨制酱汁。将酱汁与煮熟的面混合。
配上切碎的烤素食汉堡或其他首选的植物性蛋白质 素食炸鸡是餐厅的热门配料。最后，淋上无大豆素食主义者，并用新鲜香菜和炒青葱装饰。
受童年风味启发的素食通心粉和奶酪
Vinos Wine Bars的老板 Valerie Chelley 和 Erin Fontes 正在寻找一种让他们想起童年的味道。当比赛中的年轻人返回秒和三分之一时，他们觉得自己成功了。
Fontes 建议这个食谱非常适合混合豌豆、西兰花或其他蔬菜。
方向：
将 2 汤匙亚瑟王无麸质通用面粉、2 汤匙纯素黄油和 1 杯澳洲坚果牛奶用中高温搅拌。充分混合，确保没有结块。搅拌剩余的成分，一个一个地加入，直到混合：
1杯澳洲坚果牛奶(除了已经添加的第一杯)
2杯Daiya Mozzarella Style Shreds
2 汤匙 Violife 纯素奶油芝士
2 片跟随你的心素食普罗卧干酪
2 片 Violife 纯素切达干酪
2片番茄辣椒酱
1杯澳洲坚果牛奶
2汤匙新鲜柠檬汁
1汤匙新鲜黑胡椒粉
2杯Daiya切达干酪碎
将酱汁与 1 袋 Bionaturae 有机肘和 1 盒 Ancient Harvest 有机藜麦肘一起使用。
纯素芝士通心粉配香菇“培根”
Green Bar & Kitchen的这道菜 以红扁豆通心粉和自制植物奶酪为特色，配以大蒜蒜泥蛋黄酱、葱片、无麸质面包屑和香菇培根。
大厨 Tai Dempster 分享了植物奶酪的配方。
原料：
1杯土豆，大丁
1/2 杯胡萝卜，切成大块
1/4杯水
2盎司橄榄油
1茶匙盐
1/2汤匙柠檬汁，新鲜的首选
1/4杯营养酵母片
1盎司洋葱粉，可选
1/4茶匙大蒜粉，可选择的
少许卡宴，可选
方向：
将土豆和胡萝卜煮至变软。在搅拌机中将土豆和胡萝卜与其他配料一起搅拌，直到奶酪变得非常光滑。小批量这样做，以确保混合物不会使搅拌机过热。在冰箱中存放最多四天。
香菇通心粉和“奶酪”配松露面包屑
在您开始制作自己的纯素通心粉和奶酪版本之前，我们想再分享一份来自全国各地的食谱。 旧金山地区 From the Garden的厨师 Kyle Knies分享了他在Miyoko's工作时创造的“超级颓废、顶级、非常奢侈”的食谱。
供应约 8
原料：
1 磅面，例如通心粉、螺丝钉或其他形状的面
蘑菇混合物：
¼ 杯(1/4 棒)美代子的素食黄油
2 根韭菜，切成 ¼ 英寸的圆形
8盎司新鲜鸡油菌，大致切碎
1 磅(16 盎司)crimini 或白蘑菇，或组合，切片
1 个整头大蒜(至少 4 瓣，或按口味)，去皮切碎
海盐和现磨黑胡椒粉，品尝
起司酱：
½ 杯(1/2 棒)美代子的素食黄油
1 个轮子(6.5 盎司)美代子的乡村阿尔卑斯纯素奶酪
1 个轮子(6.5 盎司)美代子的陈年夏普英式农舍素食奶酪
1 球(8 盎司)美代子的新鲜纯素马苏里拉奶酪
松露面包屑配料：
½ 条 ciabatta 或其他面包，切成 ½ 英寸的小块
¼ 杯(1/4 棒)美代子的素食黄油
½ 单位(约 3 盎司)美代子的冬松露纯素奶酪
2汤匙松露油
海盐和现磨黑胡椒粉，品尝
方向：
烤箱预热到350度。
如果使用新鲜面包，将切片单层放在烤盘上，烘烤约 20 分钟，直到所有面包片变脆并呈浅金棕色。如果底部看起来仍然柔软，翻转并再烤 5 到 10 分钟。如果面包很硬，则无需这样做。完全冷却至酥脆。
在淡盐水中煮面。比包装说明状态少煮一两分钟，所以它是“有嚼劲的”。烤的时候会煮得更多。保留几杯面水并放在一边。如果在酱汁完成之前将面沥干，请将其放回锅中并涂上纯素黄油以防止粘连。
准备蘑菇混合物：
把韭菜冲洗干净，切掉深绿色的顶部，保留浅绿色的中间部分和白色的底部。去除根部并将韭菜切成圆形。将切好的韭菜浸入一碗水中，搅拌以清洁并去除污垢或沙子。排干水并重复，直到韭菜完全干净。
对蘑菇进行分类，丢弃任何看起来柔软或有难闻气味的蘑菇。用湿毛巾清洁蘑菇。将鸡油菌切成肉块，蘑菇切片。
大蒜去皮并在食品加工机中切碎。
在中高温的大平底锅中，融化纯素黄油。加入韭菜和少许盐。经常搅拌，煮几分钟，直到韭菜开始变软并在边缘变成金黄色。加入蘑菇，搅拌与韭菜混合，涂上纯素黄油。几分钟后，加入大蒜。煮至蘑菇熟透。
平底锅底部可能有来自蘑菇的液体。这是浓郁的蘑菇酒，不用煮。品尝每种蘑菇中的一种，以确保它完全煮熟，并根据需要用盐和胡椒调味。从热源中取出。
制作奶酪酱：
在平底锅中用中火融化纯素黄油。一旦融化，就会在 High Sierra Rustic Alpine 和 Aged English Sharp Farmhouse 的车轮中崩溃。用打蛋器把奶酪打成小块，让它变软。它不会像乳酪那样融化，但一旦碎裂就会开始看起来像饼干面团。
用搅拌器不断搅拌，一次加入一杯温面水，继续搅拌直到混合。当你加入液体时，酱汁一开始会变得很稠，并且可能会变得很结块。在几分钟的过程中继续搅拌并加水，直到它变成浓奶油酱的质地，你不希望它太稀，因为蘑菇混合物中的液体也会加入。
一旦完全光滑和乳脂状，加入纯素马苏里拉奶酪(如果使用新鲜的纯素莫兹，则分成块)并继续搅拌直至融化。关掉暖气。继续煮可能会导致油分离。如果发生这种情况，只需在加入面之前快速搅拌以将油混合回去。
一旦奶酪酱完全煮熟，加入蘑菇混合物并搅拌混合。通过将煮熟的面条浸入其中来品尝完成的酱汁，确保您得到一块蘑菇。如果需要，添加额外的盐和现磨的黑胡椒调味。搅拌混合。如果它很厚，再加一点水。
准备面包屑：
将干/烤面包放入食品加工机中。脉冲几次，直到粗切，然后运行一分钟，直到它是细面包屑。
如果黄油是冷的，可以把它切成小块，如果它融化了，就淋上毛毛雨。将冬松露奶酪切成小块，放入食品加工机。脉冲几次以与面包屑完全结合。
加入松露油、盐和胡椒粉，再搅拌几次直至混合。如果需要，品尝并添加更多盐、胡椒或松露油。
组装盘子：
将煮熟的面加入蘑菇酱汁中。搅拌均匀，让所有面条都沾上酱汁。倒入深烤盘或砂锅菜中，压平顶部。应该很骚 在上面加面包屑，涂上整道菜。
盖上盘子，烤 40 到 45 分钟，直到奶酪酱冒泡。
把温度调高到 400 度，揭开盘子，再烤 8 到 12 分钟，或者直到面包屑呈金黄色。
立即上菜。配沙拉。