导读对于想要利用厨房化学来改善膳食的家庭厨师来说，食品科学是一门引人入胜的学科。对于那些喜欢在家里做披萨但发现它缺少一些东西的人来说，
对于想要利用厨房化学来改善膳食的家庭厨师来说，食品科学是一门引人入胜的学科。对于那些喜欢在家里做披萨但发现它缺少一些东西的人来说，科学家们在这里进行了“一些小的化学调整”，他们说这可以把一个糟糕的披萨变成一个很棒的披萨。
从本质上讲，比萨是一道非常简单的菜肴：它由面包皮、番茄酱、奶酪以及其他一些配料(如蔬菜和肉类)制成。视频开始讨论可以说是比萨饼最重要的部分：外皮，根据它的制作方式(错误地)，它最终可能会变得致密、松软或像纸板一样。
视频主持人 Sam Jones 博士解释了制作披萨面团背后的化学过程，详细说明了当您将面团放在冰箱中过夜而不是立即使用时会发生的反应。强生威尔士大学烘焙学教授彼得·莱因哈特 (Peter Reinhart) 提出了一些关键细节。
比萨烹饪过程的另一个关键变化是让烤箱足够热 - 而不是将其设置在大多数人使用的较低温度，您需要将烤箱调至 500F 或 550F，具体取决于设备。还讨论了烹饪时发生的化学过程，包括氨基酸、糖和淀粉的变化。
视频解释说，结果是一种酥脆、适当烘烤的比萨饼皮，在达到大多数人期望的酥脆程度之前不会变干。最终的结果是显着改善了比萨体验，因为其他成分被组装在热、脆且湿润的适当准备面包的基础上。