生活中我们没有必要为难自己，质疑自己，有时我们无法很好地理解或学会某样事物，那只是我们思考与接收问题的角度不同罢了，生活中千变万化，色彩万千，那么今天小编就跟小伙伴们说说海鲜烹饪技巧有什么都有哪些小细节该知道的，相信大家都感兴趣吧，小编也收集到了关于海鲜烹饪技巧有什么一些相关资料，希望大家看了会喜欢。
海鲜不但味道鲜美，而且含有丰富的营养成份为人们所喜爱。但在选购海鲜时，就必须"一看、二动、三闻"啦。接下来小编为大家推荐了一些海鲜烹饪技巧，欢迎阅读。
海鲜烹饪技巧：加腊鱼粥
推荐人：厦门沃头蠔干粥青阳连锁店厨师 董金水
原料：加腊鱼、米、花菜、鲜蒜、姜等。
做法：
①用猪大骨熬成汤，在汤里调入盐、味精等调味。
②将米洗净，加入熬好的大骨汤、姜，中火煮。
③将加腊鱼洗净切块，入油锅炸至金黄色。
④米煮至八成熟时，加入炸好的鱼、花菜，再煮2分钟，洒入切碎的鲜蒜即可。
特点：鲜味十足，粥稠而粘密。
效果：加腊鱼含有多种氨基酸、维生素，是高营养品。加鲜蒜可以去除鱼的腥味，还可以提高粥的香味。这道粥的绝妙之处在于加腊鱼炸过后再入锅中煮，不仅防止鱼肉煮散，而且，使鱼肉更硬香。
海鲜烹饪技巧：日式海鲜粥
推荐人：藤香日式餐厅总厨 胡德明
原料：米、红菇、干贝、鲜鱿鱼、虾、西兰花、鸡蛋、目鱼花、海苔、青酒、味淋等。
做法：
①将米、红菇、干贝各泡水半小时。
②鲜鱿鱼洗净，切花刀;虾、西兰花洗净备用。
③将泡好的米、红菇、干贝加入熬好的大骨汤，用中火煮。
④煮至18分钟时，将鱿鱼和虾、西兰花、青酒及味淋放入锅中煮。
⑤2分钟后，起锅，加入鸡蛋、目鱼花和海苔即可。
特点：味道香浓，鲜味突出，色泽诱人，充满浓浓的日式风情。
小记贫嘴：多种食材相结合，琳琅满目的一锅，五颜六色，很映衬秋天缤纷的色彩!里面的目鱼花其实就是目鱼丝，是即食的，如果没有即食的，可以用目鱼干代替，在加大骨汤时就加入一起煮，也能得到同样的效果。味淋是一种类似糯米酒的日式调料，在各大型超市都可以买到。
海鲜烹饪技巧：虾仁排骨粥
推荐人：厦门沃头蠔干粥青阳连锁店厨师 董金水
原料：鲜虾仁、排骨、米、花菜、芹菜、姜等。
做法：
①用猪大骨熬成汤，在汤里调入盐、味精等调味。
②将米洗净，排骨洗净切块，加入熬好的大骨汤、姜，中火煮。
③米煮至八成熟时，加入鲜虾仁、花菜，再煮2分钟，洒入切碎的芹菜即可。
特点：清淡香甜，营养丰富。
小记贫嘴：海鲜与肉类相结合，味道互相融合，更加鲜美。粥喝起来有种植物的清甜感，请教了师傅才知道秘密原来在于花菜上。煮花菜时，水粥一定要是全开的，也就是温度要达到100℃才能下花菜，这样煮出来的花菜特别香甜。
海鲜烹饪技巧：海鲜酸辣汤
原料：冬笋1小块 豆腐1/4盒 干木耳5朵 鸡蛋1个 鲜虾5只 鲜贝6个 鲜鱿鱼头1个 香菜1根
调料：米醋3汤匙45ml 盐1茶匙5克 糖1/2茶匙3克白胡椒1/2茶匙3克味精1/4茶匙1克
水淀粉4汤匙60ml香油1/4茶匙1ml
做法：
1 将干木耳泡发后洗净，切成丝。冬笋切丝，北豆腐也切成大小相似的丝。鸡蛋打散备用。
2 把鲜虾去皮，去纱线后洗净，然后用刀片成片。鲜贝洗净后用手撕成丝。鱿鱼头长3厘米长的段。
3 锅中倒入清水，大火煮开后，将冬笋，虾，鲜贝丝，鱿鱼头，按次序分别放入锅中焯烫后捞出备用。
4 将锅洗净后，加入清水，放入焯烫好冬笋，虾，鲜贝丝和鱿鱼头，再放入木耳丝和豆腐丝，
调入米醋，盐，糖，和胡椒粉搅匀，煮开后调成中火，继续煮3分钟。
5 此时，调入味精搅匀。改成大火，将水淀粉倒入，沿着同一个方向搅拌顺时针或逆时针。
6 汤变的粘稠后，淋入鸡蛋液，打成蛋花即可关火。临出锅时，再烹入一点点醋，和香油。最后撒上香菜。
海鲜烹饪技巧：豉椒爆花蛤
原料：花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片料酒2汤匙30ml 老干妈豆豉辣酱2汤匙30克
做法：
1花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。
2青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。
3锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口
海鲜烹饪技巧：姜汁毛蛤蜊
1、毛蛤蜊洗净可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污;
2、锅内添多水，烧开;
3、下入毛蛤蜊大火煮;
4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出;
5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘;
6、浇上自制的姜汁即可食用。
7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。
海鲜烹饪技巧：雪绒丝蒸扇贝
原料：盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。
做法
1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，
2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。
3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
特色 ：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。
海鲜烹饪技巧：蛤蜊蒸蛋
材料：青蛤白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙10ml、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量
做法;
1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上也可以在水里放入适量香油，让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。
2、锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。
3、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。
4、鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1。
5、将鸡蛋液过滤以后过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻，倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。
6、冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于微波炉、烤箱蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。
海鲜烹饪技巧：清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握
做法：
1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。
2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
3：锅水开后，再将鱼入锅千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7-8分钟后立即出锅。
4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。
海鲜烹饪技巧：酱爆香螺
原料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量
调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量
做法：
1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒;
2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味;
3、下入香螺，大火翻炒1分钟;
4、加少许开水，盖盖焖上2分钟;
5、大火收干汁即可。
海鲜烹饪技巧：盐水皮皮虾
原料：皮皮虾2斤 花椒20颗 八角3颗 香叶3片 盐1汤匙15克
做法：
1将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。
2锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。
3可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味。
海鲜烹饪技巧：香煎鳕鱼
材料：鳕鱼·800克 香葱·2颗 生姜·1小块 大蒜·3瓣 青辣椒·1个 淀粉·适量
调料：食用油·50克 酱油·1/2大匙 香醋·3小匙 精盐·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙
做法
1.鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末;
2.锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用;
3.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。
特点 肉汁滑嫩，咸中带甜 厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制
海鲜烹饪技巧：葱姜蛏子
材料：蛏子、葱、姜、小红椒。
调料：料酒、盐、生抽、白糖。
做法：
1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水;
2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒;
3 烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。
海鲜烹饪技巧：西芹炒鲜尤
原料:
西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个
调料：
料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉
加工：
1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝;
2、将以上物料西芹、青红椒、鲜尤，入水烫八分熟起锅;
3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。
海鲜烹饪技巧：红烧龙虾
原料：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。
1：龙虾买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。
2：锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶目的是干辣椒不会焦掉，然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。
3：翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。
4：倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去。
5：好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了。
6：如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉视个人需要。这次我烧的龙虾不是自夸，口味真的很不错。龙虾吃起来比较过瘾，但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。
注意事项
1. 海鲜煮不熟含有细菌 海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。
2. 死贝类病菌毒素多多 贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。
3. 海鲜啤酒同吃惹痛风 在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。所以，在大量食用海鲜的时候，千万别喝啤酒，否则会对身体产生不利影响。
4. 海鲜水果同吃会腹痛 鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。
5. 吃海鲜后喝茶长结石 吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。
6.要注意的是要保证海鲜类食物的新鲜和卫生。因为当中含有的副溶血性弧菌，这是一种耐热性比较强，需在80℃以上才能被杀死。所以吃的时候一定要保证海鲜已经被煮熟了，这样才可以放心的食用。
7.当我们从市场上买回海鲜后，一定要记得不能在家存放太久，最好尽快食用。因为本身的细菌量就比较大，死的海鲜其中的蛋白质会很快分解，繁殖大量的细菌。这样会对人体产生很大程度上的威胁。
8.吃完海鲜，如果觉得有点口干，要记住不宜喝茶和吃水果。因为茶叶中含有的鞣酸会与海鲜中的钙形成难溶的钙，对人体的新陈代谢会产生不利的影响。水果中的维生素C和海鲜在一起食用的话会让人产生中毒的反应。
夏季气温较高，较易发生食物中毒。食物不要生、熟混放，储存温度及时间要严格控制。为了避免细菌过度生长繁殖，菜肴烹饪完成至食用的时间预计超过2小时的，应在5℃以下保存。其中，生食海鲜从加工到食用的时间间隔不应超过1小时。