很多朋友不知道浓缩乳行业白皮书在京发布，提纯乳备受追捧。今天小绿就为你解答。
《2022浓缩乳品行业白皮书》(以下简称《白皮书》)由中国食品工业协会营养指导委员会牵头，中国农业大学、西南大学、内蒙古农牧科学院等单位主编，已在北京正式发布。
白皮书系统介绍了浓缩乳制品的现状、发展历史和市场前景，从产业发展和市场需求的角度分析了浓缩乳制品的加工工艺、产品特点和应用趋势。
乳制品消费量明显提升浓缩乳品需求快速增长
近年来，中国乳制品消费量明显增加，且增长潜力巨大。数据显示，中国年人均乳制品消费量已从20年前的不足6公斤提高到36公斤，喝牛奶已逐渐融入日常饮食习惯。然而，中国人均乳制品消费量仍不到世界人均消费量的1/3，不到亚洲人均消费量的1/2。随着科学技术的进步，乳品加工技术水平不断提高。以炼乳、奶粉、奶酪和新兴技术加工的净化乳制品为代表的浓缩乳制品市场份额逐渐扩大，以其独特的口感、风味和营养价值受到消费者的喜爱和追捧。发展势头迅猛，已成为未来中国乳制品的主要增长点。
报告显示，过去10年，全球奶酪销量年均增长率达到2.2%，是全球所有主要市场中唯一需求持续增加的乳制品。中国奶酪市场起步较晚，增长趋势远超国外。由于消费者健康观念的加深，近年来炼乳的需求增长缓慢。此外，国产婴幼儿奶粉的市场份额也在逐渐增加，2020年国产奶粉品牌的市场份额将超过60%。
随着浓缩乳制品因其营养、美味的特点越来越受到下游客户和终端消费者的青睐，并广泛应用于烘焙、奶茶、咖啡、食品工业等领域，其市场需求逐年增加。但下游行业的需求增长带动了浓缩乳制品的快速增长，行业利润水平也呈现稳定增长趋势。
受高速增长的咖啡、新茶饮市场影响提纯乳发展迅猛
一般来说，传统的浓缩乳制品通常是通过热处理来去除水分，但这样的工艺会在一定程度上破坏牛奶中的营养成分。目前，新型浓缩乳制品利用现代技术在很大程度上解决了浓缩乳制品的营养保留和口感问题。目前市场上新流行的浓缩乳制品有净化乳、冻干奶粉等。
净化乳主要通过几种无机膜过滤方法生产，如超滤、微滤、反渗透膜等。利用牛奶中不同成分的物理性质进行提纯，保留牛奶中最有价值的部分，使营养成分翻倍。
2019年，随着国内冲泡饮品的快速发展和咖啡行业的持续升温，上海碧如食品有限公司率先将膜分离等新型加工技术应用到牛奶生产中，研发出国内首个净化乳制品，并命名为“冰博克”，开启了浓缩乳制品“净化乳”的新时代。在此之前，咖啡行业大多通过添加常温奶、植脂末、炼乳、奶油等方式，让咖啡的口感更加顺滑，奶味更加丰富。宾博克纯牛奶一推出，就以其卓越的产品特性赢得了消费者的青睐。与鲜牛奶相比，宾博克纯化牛奶的奶味和醇厚感更好，但不经过高温蒸煮，牛奶保持新鲜品质，纯化后产生天然奶酪风味，可增强饮料的口味差异化。
从2020年开始，净化乳的应用范围不断扩大。除了在咖啡、茶领域流行，也逐渐渗透到C端零售市场。比如近两年陆续出现的“超滤奶”，也属于纯化奶的范畴。代表品牌有2021年9月可口可乐和蒙牛乳制品有限公司推出的仙妃乐，2022年1月伊利金典推出的超6超滤。高营养的特点使得超滤奶具有独特的市场优势，尤其是妈妈群体是超滤奶的主要消费群体。在金典“超6”超滤牛奶的评论区，几乎都是为孩子尝试新事物的妈妈们。
白皮书指出，净化乳市场需求的不断增长，与下游产业、咖啡业、茶产业的快速发展密不可分。白皮书数据显示，中国咖啡消费量大幅增长，过去7年年均复合增长率达21.74%，远超全球2.53%的平均水平。此外，根据艾瑞咨询的研究数据，2020年中国新茶产业市场规模约为773亿元，近五年呈现快速增长趋势。预计到2023年，整体市场规模将超过1700亿元。
浓缩乳商业模式迭代未来发展空间巨大
据业内人士介绍，纯牛奶这一新型乳制品的出现，不仅是对传统乳制品的创新和升级，更重要的是迎合了当下消费者对营养健康的关注。随着人们生活质量的提高，消费者的购买意向逐渐倾向于更天然、优质、美味、新鲜的产品。对于中国消费者来说，良好的口感和安全性始终是乳制品的重要驱动因素。
此外，近年来，消费者趋于年轻化，他们更愿意为能够彰显潮流和个性的消费品买单，所以这就给了像纯牛奶这样的创新品类和像Bingbock这样的小众新兴品牌更多的发展机会。
目前，纯牛奶的主要用途是集中在B端，作为餐饮的原料。随着未来更标准化的生产、更多样化的营销模式、更多的零食产品，净化乳制品也将作为一种文化符号，进入更接近C端的更大市场空间。
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