生活中我们没有必要为难自己，质疑自己，有时我们无法很好地理解或学会某样事物，那只是我们思考与接收问题的角度不同罢了，生活中千变万化，色彩万千，那么今天小编就跟小伙伴们说说烹饪秘诀有什么都有哪些小细节该知道的，相信大家都感兴趣吧，小编也收集到了关于烹饪秘诀有什么一些相关资料，希望大家看了会喜欢。
厨师们在烹饪工作中，会积累不少的烹饪窍门，而每一位老厨师，都有自己多年积累的烹饪技法，作为新一代的年轻厨师，就是要学习老厨师们的工作经验，这样就可以少走弯路，更快的提高自己的烹饪水平。接下来小编来传授一些老厨师的做菜经验吧。
烹饪秘诀：煮羊肉
加血水和红皮葱
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在制作手抓羊肉时，我们一般会选择上好的盐池滩羊肉，然后取羊肉10千克改刀，用清水泡10小时，再捞出羊肉放入锅内，加入泡羊肉时流出的血水4千克、清水20千克、红皮大葱1500克、带皮生姜1千克，将锅放在炭火炉上大火烧开，再改小火煮至羊肉成熟即可。
这样煮出来的羊肉色泽白，没有膻味，而且煮羊肉的水还可以重复利用。
烹饪秘诀：炒藕片
淋苏打水防变黑
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炒藕片时，一边炒一边淋少许苏打水，就可有效防止藕片变黑。
烹饪秘诀：酱花生
加老抽密封一周
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将新鲜花生米500克放入锅中炒熟，去掉红皮后放入大玻璃瓶里。取海天老抽250克入净锅烧开，晾凉后倒入花生米中，老抽需要浸没花生米，盖好盖子，腌泡约一周便成美味的酱油花生。
烹饪秘诀：红烧肉
速冻改刀不变形
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在制作红烧肉时，稍不留神做好的肉块就很容易变形，那么如何防止肉块变形呢?
这里有一个小窍门：取整块的五花肉洗净，先放入冰箱内冷冻12小时，取出后略微解冻并切成正方块5—6厘米见方，无需完全解冻，直接油炸至表皮收缩，捞出后再按照正常的方法烧制就可以了。
烹饪秘诀：泡甲鱼
白醋水可祛异味
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做好的甲鱼菜往往有种淡淡的异味，如何祛除呢?
你可以将洗净血水的甲鱼块放入盆内，倒入自制的白醋水白醋100克加入清水1千克调匀没过表面，浸泡15—20分钟，异味就很容易祛除。
用这种方法浸泡鱼头，同样有效。
烹饪秘诀：焯天麻
少许白糖祛苦涩
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天麻本身会带有一点苦涩味，焯水时加入少许白糖，即可祛除。
烹饪秘诀：煨萝卜
先煮再漂味道香
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我们在制作鸡汁萝卜前，都是将初加工后的萝卜先放入清水中煮8分钟，捞出后再浸泡4小时，这样才能将萝卜的苦味完全祛掉。
烹饪秘诀：焯羊肉
冷淘米水祛异味
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我们在炖制羊肉前，会先将改刀后的羊肉盐渍20千克羊肉加盐250克30分钟，再放入锅内，倒入冷的淘米水大火烧开，改小火边加热边撇去浮沫，捞出后按照正常的方法烹调即可。
经过淘米水焯制后，羊肉的膻味会削弱很多，用同样的方法还可以处理牛肉、猪蹄、猪肚等有异味的荤类食材。
烹饪秘诀：沙锅粥
米粒米粉混合用
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如何增加沙锅粥的浓稠度呢?我的窍门是将一部分米放入粉碎机中提前粉碎，熬粥时将完整的米和磨碎的米一起放入水中大火熬制。
由于完整的米粒很少，所以大火烧开后再改用小火熬制，没有多久米粒就开花了，而那些提前被磨成粉的米就如同芡粉一样，可以有效、快速地提高粥的浓稠度。
烹饪秘诀：腌牛里脊
牛奶苏打水致嫩
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牛里脊5千克切成薄片，用清水冲去血水，捞出吸干水分后加入牛奶600克、苏打水650—700克、盐50克、鸡粉80克朝一个方向搅打上劲，封油，放入冰箱内冷藏即可。
用这种方法处理的牛里脊肉质特别嫩，还有种牛奶的清香味。
烹饪秘诀：粉蒸菜
三次裹粉三次蒸
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在制作粉蒸萝卜丝、胡萝卜丝、或土豆丝等含水量较少的原料时，我们采用的是三次裹粉三次蒸制的方法，这样可以让蒸好的菜品口感更加筋道。
以胡萝卜为例：
胡萝卜500克洗净切丝，先加入小麦淀粉50克抓匀，入蒸箱大火蒸3分钟，取出自然放凉;第二次加入小麦淀粉40克拌匀，入蒸箱大火再蒸3分钟，取出自然放凉;第三次加入小麦淀粉40克拌匀，再蒸3分钟，取出后略微冷却，拌入调料，装盘上桌。
烹饪秘诀：红烧鱼
白萝卜丝来增鲜
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在做红烧鱼时，增加少量的白萝卜丝500克净鱼肉需要加白萝卜丝50克烧制10分钟左右，将白萝卜丝拣出，垫底即可。萝卜丝有增加鱼鲜味的作用。