很多朋友对扬州有什么好吃的，扬州美食攻略还不了解，今天小绿就为大家解答一下。
说到美食编辑，我想到了扬州。扬州以炒饭闻名，但你知道其他食物吗？如果你不知道，边肖将为你一一介绍。分为扬州美食、扬州早餐、扬州小吃、扬州小吃。我先给你介绍一些好吃的。
水煮豆腐干就是豆腐干，水煮才准确。这道看似简单的菜，却是淮扬菜中的看家菜。这道菜对刀工要求很高。一片苏式白米干，经过厨师的加工，可以切成20片。切好的干丝厚度不能超过火柴棍。配以酱油、虾子、盐、糖、香油、鸡汤、香菜上色。丝绸是美味的。
想着豆腐汤，感觉淮扬菜是对刀工的考验，所以切豆腐干当然不是刀工的极致。是时候用南方最嫩的豆腐切成一万块的豆腐了。真的很神奇。
去掉去骨的鸭掌，用香料和盐将鸭掌煮至熟，然后冷藏，去掉骨头，加入花椒油等酱料，拌匀。口感酥脆，入口酱香略麻，回味有香料的复合香味。麻香的骨张雅是扬州名店的一道菜。
除了上一个，还有这个是三套鸭料的。三鸭嵌套是用去骨的手法取出鸽、野鸭、家鸭的骨头，保持其外观完整，然后洗净血水，再将鸽、野鸭、家鸭逐层嵌套，焯水定型，加入葱、姜、清汤，用小火炖至酥烂。成品汤清澈如水，味道递进，变化多端。
泡软的长鱼，也就是鳝鱼，方法是将小长鱼焯水，放入高汤中，炒蒜瓣，放入鳝鱼里脊，加入料酒、酱油、香醋等调料，用湿淀粉勾芡，撒上白胡椒粉，倒入煮熟的猪。
扬州炒饭虽然扬州炒饭的配料很多，但每一种配料仍能做到“清淡而不失风味”，成品要清亮，形状晶莹剔透；颜色宜红、绿、黄、白、橙，鲜艳和谐；味道要咸、鲜、适中、清香、爽口；闻起来应该有炒饭特有的味道，原汁原味，清淡平和，算是淮扬菜的典范。
清炒虾仁清炒虾仁和清炒虾仁是有区别的。清炒虾仁不加任何配菜，只加少量葱白、山药丁、火腿丁。成品不沾任何调料，全靠虾本身的鲜滑。太天然太好吃了，简直无法形容。
红烧鲢鱼头。红烧鲢鱼头，大灰鲢鱼，将鱼头从唇边对半切开，放入沸水中焯一下，去掉鱼头的每一根骨头，但仍保持鱼头的形状，加入鸡汤、冬笋、香菇、火腿等。肉嫩无骨，汤白如牛奶。滑嫩，回味无穷。
烤猪头，去骨，开水烫，捞出，冷水泡，刮去猪皮上的碎屑和污垢。所以，一共24次。锅里放一块蒲团，猪头加绍兴酒、酱油、冰糖，不加一滴水，在蒲团上煨6个小时，至酥烂。如果猪肉比豆腐嫩，就会在嘴里融化。俗话说“一腐肉胜三味。”
蟹狮子头蟹粉是阳澄湖大闸蟹剥下来的蟹肉。狮子头的主料是猪肉和豆腐。猪肉要薄而内肥，豆腐要嫩而适中。生姜、料酒、粉丝、松子、香草、竹笋、菱角等。已添加。烧开后用大勺将油浮起。
扬州狮子头的肉馅不能剁碎。整块肉用刀切成黄豆大小的颗粒。否则达不到软嫩不腻的口感和凹凸有致的形状。尝了几次，再吃其他肉馅的丸子，感觉就是一坨泥。
清蒸刀鱼清明节前两周一定要蒸刀鱼。这时候的箭鱼刺软，味道最鲜美。清明过后
白河豚河豚最经典的吃法是一白二皮三汤四肉：白指的是河豚的精子，味道最好吃。一般是只吃不说；皮一定要一小片一小片依次吞下，以免皮表面的细刺，吃了暖胃滋养皮肤；汤比肉好吃，一定要擦干净。肉类排第四，但也比其他鱼类少。
河豚有剧毒，需要精心烹饪后才能食用。中国自古就有“吃河豚至死”的说法，这也说明了河豚的美味和诱惑。当年的苏东坡大文豪吃了河豚后大呼“值得为之而死”。
开阳的红烧香蒲只有农历三月到八月才有，夏天最好吃。正宗的香蒲必须是淮安月湖产的天妃宫香蒲，而且必须是当天采摘。烫、油扇、蒸成了淮阳最常见的家常菜之一，开阳烤蒲菜。菜是绿色的，满满的野香味。有诗说“一碟酥嫩，满盘鲜鲤香。”
醉蟹醉蟹，用白酒、米酒、盐、糖、胡椒粉等。至少需要一周的时间来腌制活蟹(现代也用熟蟹腌制，两天就能用，但味道不如生蟹)。好喝的螃蟹，蟹黄是紫色的，吃起来像泥巴，很甜。
扬州有什么早餐？
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扬州有哪些小吃？
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