省力、上菜快捷、调料用量准确可控、口味稳定...近来，烹饪机器人逐渐被市场和食客认可，使用各种烹饪机器人的智能餐厅正在各地悄然绽放。除了方便卫生，烹饪机器人还解决了连锁中餐标准化的一大难题。瞄准这一广阔市场，碧桂园等大企业也纷纷跨界布局。机器人烹饪会成为未来智能餐厅的大趋势吗?
电脑屏幕控制自动油炸
近日，在崇文门中石化加油站，一家新开的卡哥精致家常菜外卖摊位吸引了不少周边食客在网上订购。红烧茄子、酸辣土豆丝、茄汁鱼、鱼香肉丝等家常菜，一份两荤一素的套餐价格在30元到40元之间，单份菜价格大概在几元到十几元。
“好吃”“干净卫生”是外卖平台上很多用户的共同评价。让很多食客惊讶的是，这些菜居然是烹饪机器人做的。
“您有新的外卖订单，请及时处理。”小店里的提示声不断响起，店员们在机器人前有条不紊地忙碌着。“都是公司送的原材料。直接放进机器里，三五分钟就自动翻炒熟了。”据店员介绍，卷首虽然不大，但上线外卖后最近“生意一直不错”。
外卖小摊正式开业前，崇文门公交站附近已经开了近半年的便民流动餐车，东单北街的兄弟智能厨房也开了三年多。记者了解到，这些都是兄弟智能厨房餐饮公司开的智能餐厅。虽然业态不同，但几家店的烹饪机器人都差不多。工作人员只需将食材放入锅中，通过电脑屏幕控制即可。几分钟后，热气腾腾的菜就自动炸出锅了。
卡路里精确到小数点后两位
位于东城区银河SOHO的亚米数字健康餐厅也是由烹饪机器人制作的。电脑控制程序启动后，机器自动往锅里注油。锅翻5秒后放入葱、姜、蒜，再翻锅5秒，依次放入肉、菜。最简单的Aauto快一点的菜一分半钟就能做好，最长的咖喱鸡只需要五分钟。
与凯歌智能厨房专注于快餐不同，亚米数字健康餐厅专注于低热量的中餐。菜单上准确标注了每道菜的热量，受到了很多想减肥、健身，对身材和饮食有严格要求的食客的青睐。
“每道菜所需的所有调料的量都是精确设定的，所有调料都是通过吸管和喷嘴精确投放，几乎没有误差。”餐厅创始人陈云告诉记者，这是选择使用烹饪机器人的初衷。“我们开发了一个小程序，为顾客建立健康档案，根据身高体重提供每日推荐热量摄入的参考值，用户可以根据这个数字准确点餐。”
记者从点餐程序上看到，店内每一餐都标注了热量，热量精确到小数点后两位。以热销的肥牛焖鸡双藜麦炒饭套餐为例。每餐含热量378.85卡路里，仅小程序平台月销量就超过500。
虽然销量不错，但是这家店只有两个正式员工，另外两个小时工在午饭时间过来帮忙打包。“机器平均两分钟生产一道菜，可以做成大中小份。小份是一个人的，大份可以做成20个人的。”陈云算了一笔账。“一个机器人的购买成本相当于一个厨师几个月的工资，而一台机器满负荷运转时，一个饭期可以做400个人的饭，是普通厨师的好几倍。”
帮助连锁中餐标准化
对于很多餐厅和食客来说，用机器人做饭还是新鲜事，但事实上，烹饪机器人已经在很多地方遍地开花了。今年5月，顾小雨的公司在成都开设了“烹饪机器人”餐厅;在海军大学的一个基地餐厅，一个烹饪机器人被用来创建一个“智能厨房”。6月初，亚米数字健康餐厅在杭州开设了分店，长沙的一家社区老年食堂也使用了智能烹饪机器人。
很多大企业也在做这个领域的跨界布局。记者从碧桂园集团了解到，其子公司千禧机器人集团从2019年开始从事研发工作。目前已自主研发了80多种机器人设备和软件系统，并在广州开设了机器人中餐厅旗舰店。据碧桂园集团负责人介绍，这家餐厅的智能设备有炒锅机器人、双臂煲仔饭机器人、地面配送机器人、调酒机器人、甜品站机器人、双臂油炸机器人、双臂汉堡机器人等。，可快速生产炒菜、快餐、火锅、煲仔饭、面条等多种特色食品。在短时间内，一些机器人单机设备已经进入批量生产阶段。
食品行业分析师朱表示，烹饪机器人肯定是餐饮业未来的发展方向之一。“国家层面一直支持机器人产业，资本方也看好这个差异化的赛道。从行业端来说，标准化是未来连锁餐饮的趋势。现在最重要的是消费者对烹饪机器人的认可。”朱认为，随着科技赋能在餐饮行业的逐渐普及，机器人烹饪也会像预制菜一样逐渐被大众接受。凭借标准化程度高、可复制性强的优势，也将成为中国饮食文化向国际市场输出的重要抓手。