川菜有24种口味，分为三类：第一类是辣味，包括麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味 风味风味，荔枝辣味。 香、鱼香、陈皮味、怪味等
第二类是辣味型，包括大蒜、姜汁、芥末、麻酱、烟、酱、五味、坏味 .
第三种是咸鲜酸甜，包括咸、酱油、番茄汁、醇甜、荔枝、酸甜。
1.鱼味型：特点：咸、甜、酸、辣，四味一致，姜、葱、蒜突出。
材料：植物油、泡红辣椒、姜、蒜、大葱、白酱油、醋、白糖、四川豆瓣酱或(郫县豆瓣酱)香菇精、水适量。
调料配比：葱姜蒜酱1个，泡椒0.5个，四川豆瓣酱2个，白糖1.5个，醋1.5个，酱油味精。
混合方法：先拌入葱、姜、蒜、泡椒，再拌入豆瓣酱制成红油，再与其他调味料拌匀。 色泽红润，味甘、酸、辣，不浓。
要做出正常量的“鱼香”风味，需要生姜5克、大葱60克、大蒜10克、泡椒20克、糖醋15克 .
二、家常风味： 特点：咸鲜微辣，回味微弱。
配料：盐、酱油、味精、鸡精、泡椒粉、葱蒜、豆瓣酱、糖、醋、料酒、淀粉。 (加鲜辣椒是宜宾的味道)
3. 麻辣味：特点：辣、咸、鲜、香，有姜、葱、蒜。
配料：花椒(油、面)泡椒、豆瓣酱、海椒面、红辣椒油、干辣椒节、刀口海椒、辣酱、辣椒丝、盐、味精、鸡肉 香精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒粉、糖、醋。
调料比例：花椒0.5或花椒粉0.2。 干辣椒 0.3。 四川豆瓣酱 3. 糖 1. 醋 1. 葱、姜、蒜、酒、酱油、味精。
混合方法：先将干辣椒炒至焦黄，再加入胡椒粉炒香，加入葱姜蒜拌匀，再加入其他调味料。 为了获得麻味，您还可以添加一些胡椒粉。 (炒辣椒香，麻感来自辣椒粉)。
四、荔枝辣味型： 特点：甜、酸、咸、鲜醇，具有突出的麻辣味。
配料：醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒、红油、花椒、姜大蒜，洋葱丁，料酒，淀粉。
5.奇味型：特点：咸、甜、辣、酸、味，同七味。
配料：盐、酱油、糖、花椒面、花椒油、红辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜 .
调料比例：四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8. 醋 0.8。 花椒粉 0.05. 油 1. 洋葱、大蒜 0.1。 酱油、鲜汤适量。
调法：先用油拌豆瓣酱至油变红，再将麻酱拌入鲜汤，加入所有调味料搅拌均匀。
六、椒麻味型： 特点：麻香鲜鲜，清淡宜人。
配料：花椒(油、粮)、花椒籽粒、香油、葱叶、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、淀粉。
调料比例：葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.味精，鲜汤少许。
混合方法：花椒在酒中浸泡一晚，然后与葱白一起剁成细泥，加入酱油、糖、醋等配料拌匀。
七、陈皮味：特点：辛辣、咸味、鲜味浓郁，陈皮香气浓郁，微甜。
配料：花椒、干辣椒节、红油海椒、盐、味精、鸡精、鲜汤、八角、山奈、老姜、大葱、香油、陈皮、白糖 ，料酒。
调味料比例：花椒0.5。 干辣椒 1. 豆瓣酱 3. 糖 2. 陈皮 2. 酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。
制作方法：先将干辣椒炒熟，再将花椒炒香。 如果你用陈皮，你也可以炒它。 如果你用陈皮干，你可以在烹饪快结束时撒上它。 进入。 将葱、姜、蒜翻炒出香味，再拌入丁香酱，再加入汤料等配料，将原料煨煮。
八、糊辣味型： 特点：辣、香、咸。
配料：干海椒、红油、花椒、香油、盐、鸡精、味精、料酒、淀粉、糖、姜、葱、蒜、醋。
九、红油香型：特点：辛辣、咸鲜、微甜。
材料：红油海椒、香油、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、葱花、姜、蒜。
10。 咸鲜型：特点：咸鲜，原味突出。
配料：盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、胡椒粉、姜、葱、大蒜、料酒、淀粉。
十一、甜味型： 特点：香甜可口。
成分：糖、淀粉。
12。 姜汁型： 特点：咸、鲜辣、微醋酸。
配料：盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、香油、醋、大葱、料酒。
十三、蒜味型：特点：蒜味浓郁，咸微辣，微甜。
材料：蒜泥饭、(蒜水、蒜末)香油、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、红油、糖、葱。
十四、五味型： 特点：五味，清新醇厚。
配料：五香、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、料酒、胡椒粉、大葱、糖色。
15。 烟味型： 特点：香味持久，咸味或五香，适口。
配料：熏料、盐、味精、姜葱、五香粉。
16。 香恶味型：特点：醇厚清新，微甜。
配料：醪槽、姜、葱、味精、盐、糖。
17. 酱香型： 特点： 酱香浓郁，咸鲜可口。
配料：甜面酱、大葱、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、蒜末、白糖、料酒、淀粉。
十八、芝麻酱风味：特点：咸鲜味浓郁，芝麻酱香。
材料：盐、味精、鸡精、鲜汤、香油、大葱、白醋、麻酱、姜蒜米、葱花。
十九、芥末味型： 特点：咸辣，带有柬埔寨鼻子的刺鼻味道。
配料：盐、酱油、味精、鲜汤、芥末粉、芥末酱、香油、大葱、白醋。
二十。 番茄汁风味：特点：甜、酸、咸、鲜、色泽鲜艳。
配料：番茄酱、红醋、白醋、糖、盐、鸡精、味精、鲜汤、料酒、淀粉、姜、葱。
二十一、酱油风味：特点：酱油香咸，回味微弱。
配料：豆豉、盐、味精、鸡精、鲜汤、糖、姜、洋葱、大蒜、料酒、淀粉、
22、荔枝 咸味可口。
配料：醋、(大红醋、柠檬酸)糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、姜蒜米、料酒、淀粉、大葱。
二十三、酸甜型：特点：酸甜浓郁，微咸鲜。
配料：白糖、醋、(大红柘醋、柠檬酸)、盐、酱油、味噌、鸡精、鲜|/u、姜蒜米、葱花、料酒、淀粉。
二十四、酸辣口味类型：配料：乳酸(砂浆醉、醋)胡椒粉、泡椒粉、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、料酒、淀粉 , 老鼠尾草, 洋葱
调味料的比例: 麻辣可用于炒菜和炖菜。 前者的比例是：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱，姜，蒜，酒，酱油，鲜汤，红油。 制作方法是先将葱、姜、蒜、豆瓣酱拌匀，再调和其他调味料。 后者的比例是白胡椒0.8个，醋6个，葱香菜6个，香油少许。
前者酸辣香，微甜，后者酸爽爽口，口感咸酸，吞咽后辛辣