导读 方法 步骤第一步:把新鲜的、移动的贻贝的外壳清理干净,为下一步做准备。第二步:将河蚌的蚌壳放在案板上,开口朝上,左手用力按压,右手持
方法/步骤
第一步:把新鲜的、移动的贻贝的外壳清理干净,为下一步做准备。
第二步:将河蚌的蚌壳放在案板上,开口朝上,左手用力按压,右手持尖刀,紧贴蚌壳边缘,插入蚌壳与蚌体之间的虹吸管底部
第三步:接下来,将刀移向蚌壳,切开蚌壳和蚌体,将连接蚌壳上下壳的内收筋完全切开,打开蚌壳,将蚌体完全露出。
第四步:此时,你会看到一个椭圆形的蛤肚,也叫蛤胆。切下来,这个东西可以用来煮粥。
第五步:将去肚的蚌体放入大碗中,用80度左右的热水慢慢浇在蚌体上。当热水淹没蚌体时,你可以捞出象蚌。此时,贻贝虹吸管紧绷坚韧的表皮应该会起泡,变得又轻又软
第六步:贻贝用热水烫过之后,虹吸管的外皮就可以很容易的剥离了。剥掉这层皮后,将虹吸管从贻贝上分离。
第七步:将切好的虹吸管浸入冰水中,用刷子刷掉表面的棕色皮,然后从虹吸管粗端露出的两个气孔处用刀沿中间切开。并从蚌体上切下海绵状的东西扔掉。
第八步:用刷子或百洁布刷正面棕色部分,直到白色为止。
第九步:切成两半,用斜刀切。上菜后可以蘸海鲜酱和芥末。
结束