生活日常:鱼丸的制作方法怎么样

2021-04-08 04:28:37
导读生活中我们没有必要为难自己,质疑自己,有时我们无法很好地理解或学会某样事物,那只是我们思考与接收问题的角度不同罢了,生活中千变万化

生活中我们没有必要为难自己,质疑自己,有时我们无法很好地理解或学会某样事物,那只是我们思考与接收问题的角度不同罢了,生活中千变万化,色彩万千,那么今天小编就跟小伙伴们说说鱼丸的制作方法都有哪些小细节该知道的,相信大家都感兴趣吧,小编也收集到了关于鱼丸的制作方法一些相关资料,希望大家看了会喜欢。

  鱼丸是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。下面我们具体了解下。

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  普通鱼丸

  材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克

  调味料:精盐4克 葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克

  做法:

  1. 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;

  2. 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;

  3. 然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开保持微开3分钟撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。

  章鱼丸

  材料:低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙 蛋2个高汤350cc高丽菜适量章鱼适量 红姜丝适量海苔粉适量。

  调味料 盐少许酱油1小匙

  酱料沙拉酱

  做法:

  1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用

  2.将蛋打散成蛋汁,加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊,再加入调味料调味

  3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用

  4.将章鱼烧模型烧热,再将家用纸巾揉成方便涂油的形状,沾上油抹模型, 接著将面糊倒入模型中约5分满,放入高丽菜 章鱼块及红姜丝,再淋满面糊, 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘,淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。

  酥炸墨鱼丸

  酥炸墨鱼丸——金黄色的海鲜炸弹

  材 料:二人分量墨鱼肉三百克,去边方包两片,肥肉少许;

  调味料:盐 1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许,蛋白、生粉各一汤匙,绍酒半茶匙

  做法:

  1、肥肉放入滚水中煮熟后取出,用水冲冻,切粒。

  2、方包切粒备用。

  3、墨鱼肉洗净,切碎后搅烂。

  4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶,加入肥肉拌匀,做成墨鱼丸,滚上方包粒,放入热油中炒至金黄熟透即成。

  点评:新鲜的墨鱼口味偏于清淡,没有其它海产的鲜美或清甜,所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质,卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶,效果较佳。

  高汤鱼丸

  口味:汤鲜味美,鱼嫩爽口

  主要材料:鲩鱼1条1000克左右 鸡蛋1个 淀粉适量

  调味料:猪油1小匙 高汤15大匙料酒1/3大匙 精盐2小匙 味精1小匙

  1、鲩鱼宰杀洗净,取其净肉,用清水漂净血水;把漂净的鱼肉打成鱼茸;

  2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油,搅匀;

  3、烧开水,把鱼茸捏成丸子下锅煮定形,捞出待用;

  4、往锅内加高汤,下入鱼丸,调入精盐、味精,将鱼丸煮熟即成。

  鱼丸莼莱汤

  主要材料:桂花鱼肉斤约320克,莼菜1斤9两约950克

  调味料:上汤6杯,火腿丝、盐各少许

  1鱼肉洗净抹干,用碎肉机搅成茸,加入少许上汤及盐,搅成鱼腐呈豆腐状,再放唧筒内挤出鱼丸。

  2把鱼丸放入微沸的水中煮熟,捞起候用。

  3锅中注入上汤,煮沸,放入莼菜及鱼丸,煮沸5分钟,撒上火腿丝,以盐调味即成。

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